L’estomac fonctionne en milieu acide et digère les protéines.
L’estomac a pour particularité de fonctionner en milieu très acide (pH entre 1 et 3), il est spécifique à la digestion des protéines mais il peut quelques fois également digérer certaines chaînes de graisses.
Sa surface est composée de cellules qui produisent de l’acide chloridrique ainsi qu’une enzyme appelé pepsine. La pepsine sert essentiellement à décomposer les chaînes de protéines.
L’acide chloridrique est libéré par l’estomac ce qui va permettre d’activer l’enzyme pepsine produite spécifiquement par les parois de l’estomac. L’acidité globale du milieu gastrique permet de réaliser une sorte de stérilisation du bol alimentaire, car nombre de microbes apportés par notre nourriture ne supportent pas une telle acidité.
COMBINAISONS ALIMENTAIRES
C’est au niveau de l’estomac que nous pouvons observer des problèmes de compatibilité alimentaire.
Sachant que les protéines restent dans l’estomac le temps d’être scindées en petits morceaux mais que les sucres ne nécessitent aucun travail de celui-ci, imaginons que durant le même repas vous consommiez à la fois des protéines et des sucres. L’estomac voyant arriver des protéines à digérer va fermer le pylore, qui est le sphincter qui ferme le passage à l’intestin grêle, de manière à s’occuper de ces protéines en relâchant l’acide chloridrique et les pepsines.
Pendant ce temps les sucres présents dans l’estomac commencent à fermenter en produisant des gaz.
Il faudrait éviter de manger simultanément des sucres et des protéines, mais cela dépend grandement
de la complexité des protéines (animales ou végétales) et du temps qu’elles vont passer dans l’estomac.
LA RÉGULATION
La libération de sucs gastriques et les contractions de la paroi gastrique sont régulés par le système nerveux autonome et par des hormones libérées par le tube digestif.
Avant de manger et pendant la mastication, l’encéphale (système nerveux central) prévient l’estomac de l’arrivée de nourriture.
La vue, l’odeur et le goût des aliments et même le simple fait d’y penser stimulent la libération de suc gastrique et déclenchent le péristaltisme (contractions musculaires).
L’INSTINCT
C’est pour cela qu’il est important de se reconnecter à son corps et à ses sensations, de l’écouter et de lui faire confiance, car lui seul sait exactement ce dont il a besoin au quotidien. Il nous le fait savoir en décuplant même notre odorat ou notre vue sur tel ou tel aliment car il sait que ce qu’il contient lui apportera les nutriments qui lui sont nécessaires à cet instant T.